V= Wurzel Fz *r/m Was mach ich,wenn ich m nicht weiß. Muss ich dann anstatt m g nehmen?

Hast du dazu die ganze Aufgabe? 

Vermutlich gibt es vorher irgendeine Möglichkeit, m zu berechnen.

Mit m ist ja eine Masse gemeint (?), wenn du mit "g" die Erdbeschleunigung meinst ist es auf jeden Fall keine Option, m durch g zu ersetzen, schon allein weil die Einheiten dann nicht mehr passen. Abgesehen davon würdest du eine vom betrachteten Körper abhängende Größe durch eine Konstante ersetzen.

Deine Formel

$v =\sqrt {F_zr \over m}$

ist aber schonmal richtig. 

V= Wurzel Fz *r/m Was mach ich,wenn ich m nicht weiß.

Muss ich dann anstatt m

g nehmen?

$\begin{array}{|rcll|} \hline v&=& \sqrt{ \frac{F_z \cdot r} {m} } \quad & | \quad F_z = m\cdot g \\ v&=& \sqrt{ \frac{ m\cdot g \cdot r} {m} } \\ v&=& \sqrt{ g \cdot r } \quad & | \quad g=9,81 \frac{m}{s} \\ \hline \end{array}$